Schöppenstedt ● Koch-, Back- und Likörrezepte aus dem Dörfchen Eitzum
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Für das Gelingen der Mahlzeiten übernehmen wir keine Garantie. Das Ergebnis liegt ausschließlich in den Händen der Köche.
Hinsichtlich der Mengenangaben bleibt es oft dem Anwender überlassen, für wie viel Personen er das Gericht zuzubereiten gedenkt.
Auch könnten von uns fehlerhaft eingegebene Angaben dazu führen, dass völlig neue Varianten der Gerichte kreiert werden.
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3 frische grobe Bratwürste 3 Esslöffel Öl 2 Zwiebeln 750 Gramm Pellkartoffeln 3 Gewürzgurken 3 Eier 3 Esslöffel Milch Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und Schnittlauchröllchen
Die Bratwürste heiß überbrühen und von der Pelle befreien. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in heißem Öl anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Zum Schluss die kleingeschnittenen Gurken unterheben. Die Eier mit Milch und den Gewürzen verrühren, über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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750 Gramm ausgelöstes Kotelettstück 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer 3 Teelöffel Fett zum Braten 1 Becher saure Sahne 1 Teelöffel Speisestärke 1/4 Liter Rotwein 1/8 Liter Weinessig 1 große Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Nelken
Aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Nelken eine Marinade bereiten. Fleisch hineinlegen und einige Tage marinieren lassen. Dann Braten herausnehmen und gut trocken tupfen. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett anbraten. 1 Tasse Marinade hinzugießen und bei mittlerer Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Hin und wieder von der Marinade zugießen. Kurz vor Ende der Bratzeit die saure Sahne zugeben. Den fertigen Braten herausnehmen und den Bratfond bei starker Hitze auskochen. 1/4 Liter Marinade zugeben und andicken. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
Dazu: Kartoffelknödel, Apfelmus und Preiselbeeren
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1 kg Tomaten 1 kg Rindergulasch 0,5 kg Rippenspeck (dünne Scheiben) 1 kg Schweinegulasch 1 kg Gemüsezwiebeln (Ringe) 1 kg Thüringer Mett 2 Flaschen Schaschliksoße 1 rote Paprika (Ringe) 2 Gläser Champignons in Scheiben 1 bis 1 1/2 Becher süße Sahne
Die Zutaten der Reihe nach in einem Bratentopf schichten, dann 3 Stunden mit geschlossenem Deckel bei 250 Grad C garen.
Für 10 Personen
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2,5 kg Schweinenacken (Knochen auslösen lassen) 2 Esslöffel Olivenöl 3 Stangen Lauch 6 mittelgroße Möhren 1 Sellerieknolle 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 Esslöffel Tomatenmark 4 Tomaten 1/2 Liter Rotwein 4 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 Zweige Thymian 1 1/2 Liter Kalbfond oder Brühe etwas kalte Butter Salz Pfeffer
Für die Kruste: 2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 250 Gramm Butter 50 Gramm Semmelbrösel 3 Esslöffel mittleren Senf Salz Pfeffer
Den Braten würzen, anbraten und das kleingeschnittene Gemüse zugeben, anrösten. Tomatenmark und Tomaten anrösten. Rotwein und die Gewürze hineingeben. Bei 200 Grad C für 45 Minuten in den Backofen.
Für die Kruste die Kräuter klein hacken. Knoblauchzehe und Schalotten in der Butter anbräunen. Dann Senf und die Semmelbrösel untermischen, Kräuter zugeben und die Masse auf den Braten streichen. Den Fond auffüllen und ca. 1 Stunde überkrusten bei 200 Grad C.
Für 12 Personen
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3 kleine Zwiebeln 40 Gramm Fett Salz Pfeffer 350 bis 500 Gramm Hackfleisch 4 Esslöffel Tomatenmark
Die feingehackten Zwiebeln in einem Schmortopf im heißen Fett glasig braten. Dann das mit Salz und Pfeffer kräftig gewürzte Hackfleisch zugeben und mit den Zwiebeln mischen. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, das Tomatenmark und 1/8 Liter Wasser zugeben. Alles 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.
Dazu reicht man Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Ein grüner Salat rundet das Mahl ab.
Für 4 Personen
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450 Gramm Bierwurst enthäutet in Streifen schneiden (ca. 0,5 cm im Durchschnitt). 50 Gramm Senfgurken, klein geschnitten 50 Gramm Zwiebelwürfel 50 Gramm Butter 1 Flasche Bier 30 Gramm Zucker 2 Eigelb 2 Esslöffel saure Sahne Zimt Salz Gemahlener schwarzer Pfeffer Petersilie
Wurst in einer Pfanne mir Butter, Senfgurken und Zwiebelwürfen anbraten und zur Seite stellen.
Soße: Bier und Zucker in einen Topf geben und bei großer Hitze aufkochen lassen, damit sich der Zucker auflöst. Eigelb mit Sahne verquirlen, mit dem heißen Bier, bei ständigem Rühren, auffüllen. Das Ganze fast bis zum Kochen (nicht kochen, sonst gerinnt die Soße!) bringen. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die Wurst gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen: Knödel
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200 Gramm Haferflocken 3/4 Liter Milch 4 Eier 150 Gramm Rosinen 150 Gramm Zucker 50 Gramm Sukkade (Zitronat) 75 Gramm Butter 1 kg mürbe Äpfel
Die Milch wird zum Kochen gebracht. Die Haferflocken werden unter Rühren hineingeschüttet und müssen darin langsam weich ausquellen und erkalten. Dann werden die Eigelbe, 5 Gramm Zucker und zuletzt der steife Eischnee unterzogen.
Vorher werden die geschälten Äpfel in kleine Stücke geschnitten und in 50 Gramm Butter mit 100 Gramm Zucker weich geschmort. Dann werden die Rosinen und die Sukkade (Zitronat) mit den Äpfeln gemischt.
Eine gefettete Backform wird schichtweise mit den Haferflocken und Äpfeln gefüllt. Obenauf werden Butterflöckchen gesetzt und das Ganze wird bei 150 Grad C 30 Minuten gebacken.
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1 kg Kartoffel klein schneiden und abkochen 1 kg Äpfel schälen und mit etwas Zucker zu Brei kochen. Kartoffeln abgießen und mit einem guten Löffel Butter und 1 Tasse Milch durchstampfen. Apfelmus unterziehen, mit Salz abschmecken und dann warm stellen.
2 Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter braun braten. Die Zwiebeln mit Fett über den Brei geben.
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125 Gramm Schiergehacktes 1 Dose geschnittene Champignons 1 Glas Tomatenpaprika 2 bis 3 saure Gurken 1 Zwiebel Tomatenmark (große Dose) Öl
Zwiebel und Gehacktes in Öl anbraten. Dann die Champignons mit Flüssigkeit, klein geschnittene Tomatenpaprika und die gewürfelte Gurke dazutun. Mit dem Tomatenmark verrühren und eventuell mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.
Dazu reicht man Nudeln (Zöpfli).
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Würstchen mit einer Käsescheibe, dann mit einer Schinkenscheibe umwickeln.
Der Käse darf nicht sichtbar sein, sonst läuft er aus.
Die Umhüllung mit einem Zahnstocher befestigen und grillen.
Es kann sowohl Kochschinken als auch Räucherschinken genommen werden.
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| Auch wenn die herzhafte Wurst-Käse-Schinken-Trilogie sich nach einem gemütlichem Herbstabend anhört, eignet sie sich doch auch hervorragend für ein rustikales Grillen im Garten nach einem warmen Sommertag im Schwimmbad. Und weil die Zutaten kein großes Loch ins Portemonnaie reißen, können die Würstchen mit Käse und Schinken auch die ganze Nachbarschaft oder den Freundeskreis satt machen. Fehlt nur der Weber Grill, damit aus dem Grillabend ein unvergessliches Barbecue wird. |
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200 Gramm Honigkuchen in etwas warmem Wasser 1 Stunde einweichen. 1 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und einer Zwiebel 1/4 Stunde kochen, herausnehmen. Honigkuchen mit dem Schneebesen einrühren, etwa 100 Gramm Butter und eine Flasche Malzbier dazugeben. Mit Mondamin oder Soßenbinder etwas andicken. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken.
Inzwischen Schmorwurst in kochendem Wasser 1/2 Stunde ziehen lassen und dann in die fertige Soße legen, mit einer Gabel hineinstechen, damit der Saft in die Soße fließt.
Die Soße reicht für 6 bis 8 Schmorwürste.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und Sauerkraut.
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Während der Kriegszeit war angeordnet, mehrmals in der Woche Eintopf zu essen. Da dieses Gericht in "einem Topf" gekocht wurde, hieß es bei den Schwiegereltern der Verfasserin dieses Rezeptes "Schummeleintopf".
250 Gramm Rinderhackfleisch 250 Gramm gekochte, gebrochene Makkaroni 500 Gramm Tomaten in Scheiben 250 bis 500 Gramm gewürfelte Zwiebeln Parmesankäse nach Geschmack Pfeffer Salz Margarine
In reichlich Fett wird das Rinderhackfleisch angebraten und die gewürfelten Zwiebeln dazu gegeben. Hierauf kommen die Tomaten, der Käse, Pfeffer und Salz. Als oberste Schicht nimmt man die Makkaroni. Nun lässt man das Ganze gut 20 Minuten bei kleiner Flamme schmoren, rührt um und schmeckt ab.
Dazu schmeckt ein grüner Salat.
Das Rezept ist für 4 Personen.
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6 Scheiben Toastbrot 1/2 Bund Petersilie 3 Knoblauchzehen 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 kg Schweinehackfleisch 4 Eier 1 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß 2 Esslöffel Öl Mozzarella und Tomaten
Das Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Die Knoblauchzehen und die Frühlingszwiebeln schälen und ebenfalls hacken. Das Hackfleisch mit den Eiern, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprika, den Zwiebeln und dem ausgedrückten Toastbrot verkneten. Die Fettpfanne des Backofens mit dem Öl ausstreichen. Den Fleischteig in die Fettpfanne geben und die Oberfläche glatt streichen. Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden. Den Fleischteig in Quadrate teilen und jedes Quadrat mit 1 Scheibe Tomate und 1 Scheibe Mozzarella belegen. Den Hackbraten 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad C backen.
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1 kleines Weiß- oder Stangenbrot 250 Gramm Butter 250 Gramm Frischkäse je ein Bund Schnittlauch, Petersilie und Dill 1 Prise Salz Knoblauch nach Geschmack
Das Brot in Scheiben schneiden. Butter schaumig rühren, Frischkäse und die gehackten Kräuter unterrühren, mit Salz abschmecken.
Die Brotscheiben mit der Käse-Kräuterbutter bestreichen, danach wieder so zusammensetzen und aneinanderschieben, dass die alte Form entsteht.
Das Brot anschließend fest in Alufolie wickeln und etwa 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad C im Backofen backen.
Heiß zu kalten Salaten serviert ist es ein Delikatesse.
Das Brot bleibt länger heiß, wenn es mit Alufolie serviert wird. Die Alufolie ist von oben so weit zu öffnen, dass die Scheiben gut abzuheben sind.
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6 Brötchen 125 Gramm gekochter Schinken 250 Gramm Frischkäse 2 Eigelb 125 Gramm geriebener Käse Salz, Pfeffer, Paprika
Brötchen halbieren, Schinken würfeln und mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verarbeiten und bergartig auf die Brötchen streichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten bei 250 Grad C überbacken.
Heiß servieren.
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| Bratensülze |
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500 Gramm Schweinebraten 2 gewürfelte Karotten Erbsen (Mengenangabe fehlt) 2 Essiggurken 10 Blatt Gelantine 1 Liter Fleischbrühe 3 Esslöffel Weinessig
Braten, Karotten und Erbsen mischen. Mit der Brühe aufgießen. 5 bis 6 Stunden kalt stellen.
Dazu Schnittlauchsoße ( Joghurt / Quark)
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