Schöppenstedt ● Koch-, Likör- und Backrezepte aus dem Dörfchen Eitzum
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1,5 kg Kartoffeln reiben 1 Zwiebel anreiben 3 Eier, etwas Paniermehl darauf geben, mit Salz abschmecken, fetten, ausgelassenen Speck untermengen.
Den Klump kann man auf Sauerkraut oder Braunkohl (Grünkohl) legen.
Er wird 30 Minuten bei 200 Grad C in den Backofen geschoben und noch einmal 30 Minuten bei 100 Grad C weiter backen.
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500 g Rosenkohl 20 g Mehl 20 g Butter 2 Ecken Schmelzkäse Muskat 100 g gekochter Schinken 1 Eigelb
Den Rosenkohl in wenig Salzwasser gar kochen. Aus Mehl und Butter eine helle Schwitze bereiten und mit soviel Rosenkohlwasser aufgießen, dass eine sämige Soße entsteht. Den Käse hinzufügen und gut verrühren.
Zum Schluss mit einem Eigelb legieren und mit Muskat würzen. Den Schinken in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl unter die Soße heben.
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1/2 Liter Milch mit einer Stange Vanille, 2 Löffel Zucker kochen.
1 Löffel Mehl mit etwas kalter Milch anrühren, dies in die heiße Milch geben.
1/2 Liter Bier unter die Milch geben und sachte aufkochen.
Mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und zwei Eigelb darunter ziehen.
Eischnee steif schlagen und auf die Suppe geben.
Man kann auch noch Korinthen zugeben.
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Ein halbes Pfund weiße Bohnen über Nacht in 2 Liter Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Ganze eine halbe Stunde kochen.
Darauf ein Pfund durchwachsenes Fleisch, ein Rippenstück oder Fleischknochen dazugeben und ein Stunde kochen.
1,5 Pfund Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
1/2 Pfund Möhren würfeln.
1/2 Pfund Äpfel würfeln.
1/2 Pfund Stangenbohnen in kleine Stücke schneiden und 2 Zwiebeln.
Fleisch und Knochen herausnehmen. Die oben genannten Zutaten in den Topf geben und ein halbe Stunde kochen. Fleisch kleingeschnitten dazu geben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nach Geschmack auch etwas Essig.
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1 Dose Bohnen 400 g Mett (Gehacktes) 1 Becher Schmand 2 Eier 2 EL Tomatenmark Paprika, Pfeffer, Salz
Mett scharf anbraten, Tomatenmark zugeben. In Auflaufform oder Jenaer Glas abwechselnd schichten. Anfang Bohnen, etwas salzen. Restschicht sollte Mett sein. 1/4 Stunde bei 200 Grad C im Ofen braten, dann verquirlten Schmand und Eier gewürzt darüber und noch gut 20 Minuten mit der Soße überbacken.
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1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün 1 1/4 Pfund Thüringer Mett fetter Speck 2 Eidotter Butter und Paniermehl
Auflaufform mit Butter einfetten und mit Speckscheiben auslegen.
Danach lagenweise Bohnen, Mett und zuletzt wieder Bohnen in die Form füllen.
Mit geschlagenem Ei übergießen, mit Paniermehl bestreuen und Butterflocken auflegen.
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1 1/2 Pfund Kartoffeln 6-8 Stangen Lauch 1/2 Tasse Sahne Salz und Pfeffer
Kartoffeln mit Brühe zum Kochen bringen, Lauch in Stücke schneiden und mitkochen. Sahne gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Bratwurst
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300 g Rippenspeck 500 g Mettgut 2 Zwiebeln 2 Stangen Lauch 1 große Dose Pilze 1 große Dose Tomaten 300 g Schmelzkäse 1 Becher süße Sahne Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Den Rippenspeck auslassen, Mettgut reinkrümeln, die Zwiebeln und den Lauch in Ringe scheiden und dazu geben. Pilze und Tomaten mit etwas Wasser ebenfalls dazu geben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse und Sahne verrühren und unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
Als Vorspeise oder kleines Hauptgericht für 10 Personen, dazu Weißbrot.
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1/2 Pfund Linsen 1 1/4 Liter Wasser 1/4 Pfund Rippenspeck 2 große Zwiebeln 1 Stange Porree 1 rohe Kartoffel 2 Lorbeerblätter 1 Teelöffel gekörnte Brühe 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Teelöffel Curry 1/2 Glas Rotwein 1/2 Flasche Schaschliksoße 1-2 Esslöffel Essig
Linsen über Nacht einweichen. Speck, Zwiebeln, Kartoffel würfeln. Porree in feine Ringe schneiden. Speck und Zwiebeln goldbraun durchdünsten. Alle Zutaten zu den Linsen mit dem Einweichwasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig dazu und nachwürzen.
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50 g Rippenspeck, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten. 1 große Dose geschälte Tomaten, 1/4 Liter Fleischbrühe, 3-4 Esslöffel Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Thymian, Oregano dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und 1 Becher saure Sahne, 100 g geriebenen Goudakäse, alt, und einen Schuss trockenen Sherry oder Madeira unterrühren. Auf Wunsch mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
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1 kg Mett, 4 Zwiebeln und 6 Stangen Porree in Stücke schneiden und andünsten. 2 Liter Fleischbrühe zufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
600 Gramm Schmelzkäse (Sahne und Kräuter) und 2 Gläser geschnittene Champignons zum Schluss unterrühren.
Für 8-10 Personen
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Eine etwas ungewöhnliche Suppe. Soll aber sehr lecker sein.
1 Zwiebel, gewürfelt 30 Gramm Butter etwa 300 Gramm Sauerkraut, feingeschnitten 180 Gramm Mandarinen (Dose) 3/8 Liter Brühe (Würfel) Salz Pfeffer Ingwer gem. 1-2 Esslöffel Honig 150 Gramm Creme fraiche
Die Zwiebel in der Butter andünsten. Das Sauerkraut ebenfalls andünsten. Mandarinen spalten und den Saft, Brühe, Salz, Pfeffer, Ingwer und Honig hinzufügen. Alles mit dem Sauerkraut gar kochen lassen (ca. 30 Minuten). Zum Schluss Creme fraiche unterrühren.
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Zwiebeln Zuccini Gurke Paprika, bunt Rippenspeck Brühe vom Würfel oder Instant Eventuell kleine gebratene Mettbällchen
Rippenspeck-Würfel ausbraten. Das geputzte, in Streifen und Stückchen geschnittene Gemüse dazutun, kurz mit anschmoren. Dann die Brühe angießen und fertig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu herzhaftes Brot oder Kartoffeln.
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6 Schweineschnitzel, besser Filet, ca. 250 Gramm pro Person 150 Gramm Rippenspeck 2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden Alles zusammen anbraten.
2 Becher Sahne und 1/2 Becher Schmand 2 P. Rahmsoße von Maggi auf Wunsch auch grüner Pfeffer 2 Dosen Pilze (Champignons oder Steinpilze)
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Rotisseur-Senf bestreichen und in einem großen Schmortopf einschichten. Speck, Zwiebel und Pilze darüber verteilen. Sahne, Schmand und Rahmsoße verrühren und darüber gießen. Im zugedeckten Topf 1 1/2 bis 2 Stunden je nach Menge im Bratofen bei 175 Grad schmoren.
Bei Steinpilzen 1 Becher Sahne weniger und dafür Pilzsaft verwenden.
Als Beillage Semmelknödel oder Reis
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50 Gramm durchwachsener Speck 375 Gramm Schweineschulter oder Schnitzelfleich 1 Zwiebel 1 Salatgurke Salz Pfeffer 1 Esslöffel Tomatenmark 1/4 Liter Wasser 1/4 Liter Wein 1 Becher saure Sahne 1 Esslöffel Mehl
Speck und Zwiebel in Würfel, Fleisch in Streifen schneiden. Salatgurke schälen und in Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Fleischstreifen hinzugeben und darin bräunen. Dann die Gurken hineingeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Mit Wasser und Wein auffüllen und bei geringer Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Saure Sahne mit Mehl verrühren und das Gericht damit binden. Zuletzt die Kräuter Grüne Minze, Kerbel oder Dill hinzugeben.
Als Beilage Nudeln oder Reis
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| Kutscherbraten |
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1 kg Schweinenacken ohne Knochen Salz und Pfeffer 1/2 Liter Rotwein 1 Tasse Essig 1/4 Liter Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 4 Sardellenfilets 1 Bund Thymian 1 Bund Majoran 4 Esslöffel Johannisbeergelee 1 Messerspitze Nelkenpulver Fett zum Braten
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Rotwein, Fleischbrühe und Essig in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeer, Sardellenfilets, Zwiebel und gehackte Kräuter in den Sud geben. Johannisbeergelee im Sud auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem erkalteten Sud übergießen. Kühl stellen und 2 Tage ziehen lassen. Das abgetrocknete Fleisch in heißem Fett anbraten. Im auf 220 Grad C vorgeheizten Herd ca. 75 Minuten garen. Zwischendurch öfter mit der Marinade begießen. Bratensaft leicht binden.
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